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湘西剁辣椒的制作工艺

发布时间: 2012-9-25 08:55 |  该信息已被查看: 5681次



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信息简介:  剁辣椒

详细说明

第一步:优选质量上乘的新鲜红辣椒,用清水漂洗干净,然后晾干(保证辣椒表面不要存有生水)。

第二步:将干净、晾干后的红辣椒剁碎。建议手工制作剁碎(切成0.3cm-0.5cm小段),这样没有破坏辣椒组织,易保鲜、口感也好些。不推荐机械剁碎的方法。

第三步:掺入调料(食盐、生姜米、大蒜米、花椒等),调料多少根据个人喜好,如果时间保存要长一些,最好掺入花椒,这样储存的时间可以长达2-3年。

第四步:密封储存。长时间的环保密封储存最好选用玻璃罐头瓶子,农家也有选用矿泉水的瓶子储存(短期食用推荐)。一般来说密封10天左右就可以开启食用,如果要求口感好的话最好密封一个月以上。

第五步:开启食用。长时间密封储存后,容器内面会产生气压,打开食用以前一定要注意安全,先松动泄气,再慢慢打开。特别是要防止辣椒喷出,射伤眼睛。

作者:shuire@gmail.com

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