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张家界美食-野枞菌炖腊肉火锅

发布时间: 2013-2-02 22:00 |  该信息已被查看: 4699次



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信息简介:  张家界美食-野枞菌炖腊肉火锅

详细说明

本品特色:味道柔和,口感较脆,香味浓郁,在烹饪时很远都可以闻到香味,是这种菇的特点,烹饪时不可以盖锅盖。往往野生产量大,便于收集、加工、销售。子实体含橡胶物质。此菌是外生菌根菌,可与松杉、铁杉、冷杉、高山松马尾形成菌根。此菇又名“重阳菌”、“雁鹅菌”,每年的九月至十月生长,越是雨季、气候越潮湿,草丛中就长得越多。重阳菌炖猪肉可算是菜肴中就极品,香甜可口,回味无穷,味道极其鲜美。重阳菌炖土鸡,味道鲜美,营养价值也高,是秋季进补的佳肴。

分类:枞菌按颜色分,分乌枞菌和红枞菌;按生的季节分,分三月菌、六月菌和重阳菌。一般来说,三月菌、重阳菌是乌枞菌居多,而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌虽然颜色好看,但相比于乌枞菌味淡一些,鲜味稍次。而乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻,是真正难得的上上品。

外形特征:子实体中等至大型,菌盖直径4-10(15)cm,扁半球形,中央粘状,伸展后下凹,边缘最初内卷,后平展,湿时粘,无毛,虾仁色,橙色和褐色,有或没有颜色较好的环带,后色变淡,伤后变绿色,特别是菌盖边缘部分变绿显著。菌肉初带白色,后变胡萝卜黄色。乳汁量少,桔红色,最后变绿色,菌褶与菌盖同色,稍密,近柄处分叉,褶间具横脉,直生或稍延生,伤后或老后变绿色。菌柄长2-5cm,粗0.7-2cm,近圆柱形并向基部渐细,有时具暗橙色凹窝,色同菌褶或更浅,伤后变绿色,内部松软后变中空,菌柄切面先变橙红色,后变暗红色。

生长季节:夏秋季节农历6月--9月在马尾松林中地上单生或群生,夏季生出来的是橘黄色,秋天生出来的是褐色。夏天时晴时雨的季节,在幼枞树林(7、8年)里喜欢生长,在年龄老的枞树林里也生长,但是数量没有幼枞树林里长的多,秋季在气温较低的阴雨连绵的天气也生长,但是长出来的是褐色,外型跟夏季生来的一模一样,只是颜色不同。

分布地带:主要分布于我国湖南(湘西北地处云贵高原东麓,属武陵山中心地带,是其主要的产地),湖北鄂西地区与湘西接壤区有大量野生长。贵州地区和湘西接壤区也有大量野生长。

野枞菌趣闻

相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的植物只有松菌,目前全世界都不能人工培植,也不便运输,所以大城市基本很少接触到,每年只有20多天的生长期。有关资料记载,重阳菌是一种珍贵的真菌,营养好处很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸,核酸衍生物,还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素,不仅味道鲜美可口,还具有药用好处,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及用于糖尿病等特殊作用,是中老年人理想的健体食品。重阳菌是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中王子”。听当地人说,重阳菌以十月中上旬采集的肉质最肥厚,更具口感,特别的浓香,极润滑清爽。据说生长重阳菌的地方需要具备三个基本条件,即马尾松树、沙性壤土、雨水,采集较为困难,产地老百姓一般夜间打手电上山,采下后应用冰袋降温,一般只可保鲜三天,所以弥足珍贵!

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