张家界土司城宴席介绍

屈原被流放到湖南西北地区期间，写下了著名的文章《招魂》，记载了100多道菜肴，一直被土司王所收集。明嘉靖年间，倭寇不断侵扰我国东南沿海，明世宗嘉靖皇帝下达了征调湖广士兵平倭的圣旨。于嘉靖三十三年即公元1554年冬，土家兵三万余众奔赴抗倭前线，历时四年屡战屡捷。土司王为了犒赏战誉归来的土家兵，大摆宴席，由此形成了张家界一直流传至今的“土司王宴”和“土司宴”。

土司王宴

1、土司王宴特点

土司王宴全席十八道，即四个冷盘、四个点心、三个大件、七个中菜。其上菜程序是：席面上先摆四凉菜，接着上三个大菜，每上一个大菜，带二个中菜，名曰“带子上朝”，最后送上一道“清白汤”，十八道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。

2、土司王宴菜单

三道茶：迎客茶、炒米茶、消食茶

湘西四怪：擂菜、泡菜、干菜、拌菜

大菜：土司蒸盆、秘制野猪肉、红煨甲鱼

中菜：清蒸活鱼、碳烤谷鸭、腊味合蒸、干煎蕨耙、野山珍菌、老坛五花肉

清白汤：青菜煮糍粑

小吃：烤红薯、蒸玉米、蒿子粑粑、桐叶粑粑

土司宴

1、特点

土司王款待土家兵时，因为人多，来不及制作很多菜，就将猪肉、豆腐、萝卜一锅炖，称之为“合菜”，又名“三下锅”，该菜肉嫩汤鲜，肥而不腻，又滑又嫩，开胃解馋。

2、菜单

茶饮：糊米茶

冷菜：擂菜、泡菜、干菜、拌菜

主菜：土司合菜（又名三下锅）

配菜：酥肉、启炸豆腐、熬缸萝卜砣、时令青菜

秘制土菜：土鸡罐、香酥河鱼、老坛五花肉、干煎血肠、山野菜

小吃：蒿子粑耙